食品添加劑是指改善食用食品的香味 、色澤和品質及為保鮮 、加工工藝和防腐另加入食品中的天然物質和人工合成物質 ，可以增加食品品種 、花色 ，便於食品操作和保存 ，滿足不同的市場需求 ，維持食品自身營養價值 。由於食品添加劑自身具備一定營養價值 ，按照國家相關規定和標準執行使用添加劑用量 ，易於人們身體健康 ，其有很好的發展前景 。

    1·簡述功能性食品添加劑

    目前 ，在全國範圍內 ，已經將很多具有功能性作用的天然提取物按照標準列入到GB2760使用衛生標準目錄中 。功能性食品添加劑是進行保健食品和強化食品的開發資源 ，功能性食品添加劑分類不同 ，種類繁多 ，其主要功能和特點也會有所不同 。

    2·列舉功能性食品添加劑功效及其應用

    2.1甜味劑

    甜味劑主要分為兩種 ：一種是非營養性的高倍甜味劑 ；另一種非營養性的甜味劑 。其中 ，高倍甜味劑包括天然提取物和人工化學合成兩種 ，天然提取物高倍甜味劑有羅漢果甜 、甘草甜 、甜菊苷和索馬甜等 。已經被商品化 、具有顯著醫療功能的天然提取高倍甜味劑中 ，僅有甘草甜以及其甘草酸鉀和甘草酸銨 ，在GB2760使用衛生標準中 ，甘草甜被納入食品添加劑範疇中 。

    2.2防腐劑和抗氧化劑

    乳酸鏈球菌素也被稱為乳鏈菌肽 ，經過發酵生成可用作食品原料的食用性蛋白質原料 ，人體機能對其能消化代謝 ，無毒無害 ，可視同為天然物 ，其不來源於天然物質 。乳酸鏈球菌能抑製住口腔中的糖類發酵 ，保護牙齒 ，還能夠抑製幽門螺旋杆菌的滋生 。

    2.3天然色素

    在全球範圍內 ，我國使用天然色素批準*多 ，在天然色素中 ，很多都具有保健 、抗病功能，其生理活性明顯 。天然色素提取於植物，使用量並不受到嚴格限製 。

2.4增稠劑

    水溶膠和降解產物大多數是有生理活性的 ，例如 ：高甲氧基果膠起到抑製內源性膽固醇生成和攜帶事物性膽固醇作用 ，降解瓜爾豆膠 ，調節血壓和血脂 ，對於食用牛奶起到穩定和改善牛奶蛋白質的作用等 。研究學者發現 ，有些原有增稠劑生理活性有待進一步研究 ，例如 ：動物性實驗黃原膠 ，其具有免疫和抗氧化功能 ，海藻酸鉀是增稠劑中常用品種 ，經低分子化以後的海藻酸鉀 ，有降壓作用 。

    3·功能性食品添加劑進展

    首先 ，常規性食品添加劑往往是沒有營養保健功能的 ，隻是改善食品的色香味和品質 ；而功能性食品添加劑的發展 ，不但滿足了食品口感 、口味 ，還能夠根據特定消費者要求進行營養或者保健強化 。同時 ，我國應重視特有資源 ，發展以天然提取物為主的功能性食品添加劑 ，同時促進存進我國行業發展 。根據市場導向 ，結合國家發展戰略 ，將現有自然資源產業化和資源化發展 ，整體提高企業競爭力和生產質量 。

    其次 ，食品添加劑與人們生活密切相關 ，是食品工業重要組成部分 ，但是 ，生產廠商從自身利益角度 ，大多數仍進行常規性食品添加劑報道 。這些年新聞媒體隨著經濟的發展 ，消費者越來越關注食品安全衛生 ，追求高品質生活 ，常規性的食品添加劑已經不能夠滿足人們對功能食品的追求 。因此 ，對人體有積極作用的功能性食品添加劑成為主流產品 ，並逐漸受到生產廠家與消費者信任與青睞 。

    例如 ：近幾年 ，研究學者提取出新型功能性食品添加劑 ，其抗氧化功能與抑菌能力明顯 ，是多酚類物質和其衍生物的總稱 ，高於同等效果的維生素E10～20倍 ，是一種新型天然食品添加劑 ，並逐漸替代食品行業中的BHT 、BHA等人工合成抗氧化劑 。茶多酚也是治療心腦血管疾病 、降低膽固醇和“三高”的*成分 ，同時具有抗癌成分，有很好的肝癌抑製作用 ，其運化機理是 ：抗氧化作用亦可消除體內的自由基 ，可以達到抗衰老的目的 ；肝髒解毒劑可以將體內有毒的Cr6+還原為毒性低的Cr3+ ，從而起到保護肝髒的作用 ；作為鐵的促進劑可將人體不能吸收的Fe3+還原成Fe2+ ，輔助性治療貧血 。

    4·結語

    社會經濟快速發展的時代背景下 ，隨著生活水平的提高 ，人們更加關注食品飲食健康安全 ，常規性食品添加劑作用是保鮮 、改善食品香味 、顏色等 ，一般不具有營養和藥物價值 。所以 ，在今後食品添加劑研究中 ，應該將更多精力投入到新型或植物性功能食品添加劑的發展中 ，滿足消費者特殊需求的同時 ，改善食品營養 ，增強其保健功能 。